So bekommst du deine Schneidebretter richtig sauber und hygienisch

Schneidebretter sind täglich im Einsatz und kommen in direktem Kontakt mit Lebensmitteln. Ob Gemüse, Fleisch oder Brot – sie nehmen schnell Gerüche, Farbstoffe und Keime auf. Viele denken automatisch, man könne Schneidebretter einfach heiß abwaschen oder sogar in die Spülmaschine geben. Doch gerade bei Holzbrettchen ist Vorsicht geboten: Zu viel Feuchtigkeit kann das Holz quellen lassen und Keime in Ritzen fördern. Eine gezielte Pflege ist daher entscheidend, um Schneidebretter hygienisch sauber zu halten.

Kurz & knapp: Alles Wichtige zur Schneidebrett-Hygiene

• Holz- und Kunststoffbretter müssen regelmäßig gereinigt werden, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
• Schneidebretter niemals dauerhaft einweichen – das Holz quillt, Kunststoff kann sich verziehen.
• Punktuelle Flecken lassen sich gezielt mit milden Reinigungsmitteln oder Hausmitteln entfernen.
• Essig, Natron und Zitronensaft sind umweltfreundliche Helfer gegen Gerüche und Verfärbungen.
• Brettchen abwechselnd nutzen (z. B. getrennt für Fleisch und Gemüse) erhöht die Hygiene.

Schritt für Schritt zu hygienischen Schneidebrettern

Grobe Verschmutzungen entfernen

Essensreste zunächst mit einem Spachtel oder Küchentuch entfernen. Danach die Oberfläche mit warmem Wasser abspülen, ohne das Brett einzuweichen.

Flecken gezielt behandeln

Hartnäckige Flecken auf Holz- oder Kunststoffbrettern punktuell mit einer Paste aus Natron und Wasser oder Zitronensaft behandeln. Kurz einwirken lassen, dann mit einem feuchten Tuch abwischen.

Hygienische Desinfektion

Für Fleisch- oder Fischbretter kannst du eine Essig- oder Zitronenlösung auftragen, kurz einwirken lassen und abspülen. Kunststoffbretter lassen sich bei Bedarf auch mit kochendem Wasser übergießen, Holz jedoch niemals.

Trocknen und Lüften

Holzbrettchen sollten aufrecht gelagert werden, damit Luft zirkuliert und Feuchtigkeit entweichen kann. Kunststoffbretter können flach getrocknet werden, sollten aber nicht über längere Zeit feucht liegen.

Holz ölen

Ein- bis zweimal im Monat Holzbrettchen mit lebensmittelechtem Öl einreiben. Das Öl versiegelt die Poren, schützt vor Rissen und hält das Holz hygienisch.

Häufige Fehler bei der Reingung von Schneidebrettern vermeiden

Fehler vermeiden	Warum / Praxis
Schneidebretter einweichen	Holz quillt auf, Kunststoff kann sich verziehen. Lieber kurz abspülen und sofort abtrocknen.
Spülmaschine benutzen	Holzbrettchen werden spröde, Kunststoff kann sich verformen. Handwäsche ist schonender.
Fleisch und Gemüse auf einem Brett schneiden	Kreuzkontamination vermeiden – immer getrennte Bretter nutzen.
Schneidebrett liegend trocknen	Holz bleibt feucht und Keime können sich festsetzen – besser aufrecht lagern.
Ölpflege vergessen	Holz trocknet aus, wird rissig und unhygienisch – regelmäßig einölen.

Holz oder Kunststoff – was ist hygienischer?

Holz-Schneidebrett

• Poren nehmen Flüssigkeit auf, haben aber natürliche antibakterielle Eigenschaften.
• Richtig gepflegt können Holzbrettchen sehr lange halten.
• Nicht einweichen, nur punktuell reinigen, regelmäßig ölen.

Kunststoff-Schneidebrett

• Glatte Oberfläche, leichter zu reinigen und spülmaschinenfest.
• Kratzer können schnell Keime aufnehmen, daher alte Bretter ersetzen.
• Ideal für rohe Fleischprodukte, da Desinfektion unkomplizierter möglich ist.

Praxis-Tipp: Für höchste Hygiene zwei Brettarten nutzen: Holz für Brot, Gemüse und Käse; Kunststoff für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch.

Häufige Fragen zur Schneidebrett-Hygiene

Kann ich mein Schneidebrett komplett nass reinigen?

Nein, besonders Holzbrettchen sollten niemals dauerhaft einweichen, da das Material aufquillt und Keime in den Poren verbleiben. Kunststoffbretter können kurz abgewaschen werden, sollten aber nicht über längere Zeit nass liegen. Für hygienische Reinigung ist punktuelles Abspülen und sofortiges Trocknen optimal.

Wie desinfiziere ich Holz- oder Kunststoffbretter richtig?

Essig, Zitronensaft oder Natronlösungen helfen, Bakterien auf Holz und Kunststoff zu reduzieren. Kunststoffbretter lassen sich bei Bedarf auch mit kochendem Wasser übergießen, Holz jedoch niemals. Nach der Behandlung sollte das Brett gründlich abgetrocknet werden.

Wie oft sollte ein Schneidebrett geölt werden?

Holzbrettchen profitieren ein- bis zweimal im Monat von lebensmittelechtem Öl. Das Öl schützt vor Rissen, Austrocknung und Keimansammlungen. Kunststoffbretter benötigen keine Ölung, sollten aber bei stark zerkratzter Oberfläche ersetzt werden.

Sind Holz- oder Kunststoffbretter hygienischer?

Beide Materialien haben Vor- und Nachteile. Holz hat natürliche antibakterielle Eigenschaften, benötigt Pflege, Kunststoff ist leichter zu reinigen, aber Kratzer fördern Keime. Die beste Lösung: getrennte Bretter für unterschiedliche Lebensmittel nutzen.

Kann man Schneidebretter in der Spülmaschine reinigen?

Holzbrettchen niemals in die Spülmaschine geben, da Hitze und Wasser das Holz beschädigen. Kunststoffbretter sind spülmaschinenfest, sollten aber regelmäßig auf Kratzer geprüft und bei Bedarf ersetzt werden.